จะรู้ได้อย่างไรว่ากิมจินิสัยเสีย

กิมจิเสียดูยังไง แล้วจะรู้ได้ยังไงว่ากิมจิเสีย ทางเรามีคำตอบ

          เป็นคำถามที่ลูกค้าถามกันเข้ามาเยอะมากๆถ้ากิมจิเสีย ดูยังไงว่าเสีย? กิมจิเปรี้ยวกินได้ไหม ดูอย่างไรว่ากิมจิแบบไหนกินไม่ได้ ทำไมกิมจิถึงขึ้นรา ทำไมกิมจิถึงเน่าเสีย การป้องกันไม่ให้กิมจิเน่าเสีย บทความนี้มีคำตอบค่ะ

สารบัญ

1

กิมจิแปลกๆ รับประทานได้ไหม

          กิมจิเปรี้ยวมาก เปรี้ยวจนตาปิด กินได้ไหม

Sour Kimchi

          กิมจิเวลาทำเสร็จใหม่ๆ จะรสชาติ เค็มๆ หวานๆ เผ็ดนิดๆสามารถทานได้ทันทีเลย แต่จะไม่มีรสชาติเปรี้ยวเลย ความเปรี้ยวเกิดจากการหมักตัวตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

          หากต้องการให้เปรี้ยว แนะนำให้หมักในตู้เย็นประมาณ 7-14 วัน(กรณีทำสดใหม่ๆด้วยตนเอง)หรือหมักไว้นอกตู้เย็น 8 – 48 ชม. แล้วแต่ความชอบ (กรณีไว้นอกตู้เย็นต้องระวังกิมจิขึ้นราด้วยนะคะ)

          ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักและอุณหภูมิ ยิ่งร้อน ยิ่งนานก็ยิ่งเปรี้ยวเร็ว

          ไม่ใช่ว่ากิมจิเปรี้ยวคือกิมจิเน่าเสีย กิมจิเปรี้ยว คือกิมจิที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ยิ่งเปรี้ยว ยิ่งดีต่อสุขภาพแต่ความเปรี้ยวนั้น จะอร่อยหรือไม่อร่อยอันนี้เป็นความชอบส่วนบุคคลค่ะ

          สรุปกิมจิเปรี้ยว

กิมจิเปรี้ยวไม่ได้แปลว่า กิมจิเสียนะคะ แต่เป็นกิมจิที่ดีและมีประโยชน์ต่างหาก

หากไม่ชอบกิมจิเปรี้ยว อ่านเพิ่มเติม:

          กิมจิเป็นเมือก น้ำเหนียว ยืด กินได้ไหม

Kimchi Elongated

          อันนี้เป็นอีกคำถามที่ชาวเกาหลีหรือชาวต่างชาติเองก็ยังแก้ไม่ตก ในภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า “Slimy Kimchi” หรือกิมจิลื่นๆ เมือก 

          มีการถกกันถึงประเด็นนี้ค่อนข้างเยอะเพราะกิมจิบางครั้งเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ1-2 วันดันเป็นเมือกเหนียวๆ แต่รสชาติเหมือนเดิม แต่เนื้อสัมผัสเหนียวเหมือนราดหน้า ซึ่งเป็น texture ที่ไม่น่ารับประทานเอาซะเลย แต่การเหนียว หรือ การเป็นเมือก ไม่ได้แปลว่ากิมจิเสียนะคะ

          สามารถทานได้ แต่มันไม่น่ารับประทาน ประเด็นหลักๆที่ทำให้เกิดการเป็นเมือกนั้น เกิดจากจุลินทรีย์ที่มากจนเกิดความเข้มข้น เฉกเช่นเดียวกับ นม หมักตัว กลายเป็นโยเกิร์ต วิธีแก้ที่มักใช้กันคือ นำไปทำเป็นซุปกิมจิค่ะ

          สรุปกิมจิยืดๆเหนียวๆ

          กิมจิเหนียวๆหนืดๆยืดๆ ไม่ได้เสียนะคะ แต่ไม่น่ารับประทานเท่านั้นเอง

          ถุงใส่กิมจิพอง บวม กิมจิเสียหรือป่าว

Bag Swelling

          ในกรณีไม่ได้จัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ ระหว่างการขนส่ง กิมจิจะเกิดการหมักตัวตามธรรมชาติและปล่อยแก๊สระหว่างเดินทาง ถุงกิมจิอาจบวมเป่งหรืออาจถึงขั้นถุงระเบิดนะคะ ไม่ต้องตกใจ เป็นเรื่องปกติค่ะ

แบนเนอร์ซอสทำกิมจิสำเร็จรูป

          4 วิธีการแก้ปัญหาถุงกิมจิ พองบวมระหว่างขนส่ง

          1. ซ้อนถุงอลูมิเนียมฟอยด์ไว้ให้ทั้งหมด 2 ชั้น ซึ่งถุงทั้ง 2 ใบเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารอย่างดี สามารถใช้เข้าตู้เย็นได้ทั้งสองถุง หากถุงด้านในแตกสามารถตัดทิ้งเพื่อใช้ถุงด้านนอกได้ หรือ จะตัดเทใส่กล่องก็ได้เช่นกัน

          2. ใส่เจลเย็นเพื่อรักษาความสด ลดอาการพองบวมของถุง และชะลอความเปรี้ยวของกิมจิระหว่างจัดส่ง

แบนเนอร์กิมจิราคาสุดคุ้ม

          3. ใส่ซองดูดแก๊ส (Gas absorber) คุณภาพสูง นำเข้าจากเกาหลี เพื่อใช้สำหรับกิมจิโดยเฉพาะ สามารถรักษาคุณภาพของผักให้สดใหม่ยิ่งขึ้น และลดความพองบวมของถุงอีกด้วย ประสิทธิภาพของ Gas Absorber ระดับ Food Grade สามารถโดนน้ำได้โดยไม่ทิ้งสารปนเปื้อน แต่ห้ามรับประทาน

          4. การจัดส่งสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ 0-5 องศา

อ่านเพิ่มเติม: การจัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ

2

กิมจิเสีย ดูยังไง

          กิมจิเสีย คือ กิมจิขึ้นรา

          กิมจิเสียจะมีราขึ้นด้านบนสีขาวหรือสีดำ ให้สังเกตจุดสีขาว ๆ หรือ สีดำ ๆ ตามภาพเลยค่ะ หากพบ ต้องทิ้งทั้งหมด ไม่สามารถทิ้งเฉพาะจุดที่ขึ้นราได้ เพราะกิมจิที่เหลืออาจมีเชื้อราที่เรามองไม่เห็น เชื้อราพวกนี้ อันตราย ห้ามทานเด็ดขาด หากรับประทาน อาจจะมีอาการท้องเสียรุนแรงค่ะ

Mold Kimchi
Kimchi Mould

          กิมจิมักขึ้นเชื้อราเพราะไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม เชื้อราสามารถพัฒนาบนอาหารได้หากสัมผัสกับความชื้นสูงหรืออากาศที่มีออกซิเจนในระดับต่ำ

Kimchi Mold
Mould Kimchi

          เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้ในกิมจิอันเป็นผลมาจากการปนเปื้อน หรือการจัดการที่ไม่เหมาะสม จริงๆแล้ว การที่กิมจิขึ้นราเกิดจากหลายปัจจัย ซึ่งหากเราอธิบายในบทความนี้ อาจยาวจนเกินไป และบทความนี้อาจกลายเป็น บทความเชื้อราเลยก็ได้ค่ะ

         รูปกิมจิขึ้นรา (คลิกเพื่อขยายที่ภาพ)

          ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับกิมจิบางคนจะบอกว่า ราที่ขึ้นบนกิมจิที่มีสีขาว ๆ ภาษาเกาหลีเรียกว่า โกลมาจี เป็นเชื้อราที่ไม่มีพิษ สามารถรับประทานได้

แบนเนอร์กิมจิราคาสุดคุ้ม

          แต่เนื่องจากเราไม่มีกล้องจุลทรรศน์สำหรับส่องจุลินทรีย์โดยเฉพาะ เราจึงไม่สามารถแยกได้ว่า เชื้อราที่อยู่บนกิมจิเป็นเชื้อราที่มีพิษ หรือไม่มีพิษ ทางเราแนะนำว่า “อย่ารับประทานเด็ดขาด” เพราะอาจจะทำให้เกิดอาการปวดท้องรุนแรงได้

3

แนวทางการป้องกันกิมจิขึ้นรา

1. ภาชนะที่ใส่กิมจิต้องสะอาด
2. ช้อน หรือ ภาชนะที่ตักต้องสะอาดและไม่ปนเปื้อนกับอาหารอย่างอื่น
3. ภาชนะที่จัดเก็บต้องปิดสนิท ไม่ให้ฝุ่นหรืออากาศเข้าได้
4. อุณหภูมิที่จัดเก็บ 0-5 องศา หรือ -18 องศา

4

สรุป

          • กิมจิเปรี้ยวมาก ไม่เสียสามารถทานได้ แต่อาจไม่อร่อยแนะนำให้นำไปทำกับข้าว
          • กิมจิเป็นเมือก น้ำเหนียวๆ ยืดๆ ไม่เสียสามารถทานได้ แต่ไม่น่ารับประทาน แนะนำนำไปทำซุปกิมจิ
          • กิมจิถุงพอง บวม ไม่เสีย สามารถทานได้ปกติ
          • กิมจิขึ้นรา คือกิมจิเสีย ไม่สามารถรับประทานได้ แนะนำให้ทิ้งทันที


CONTRIBUTOR

พรรณพนัช

พรรณพนัช
ผู้เชี่ยวชาญโภชนาการ

เภสัชเก๋

เภสัชเก๋
ปรึกษาเคมีเภสัชกรรม

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *