วิธีทำ ซุปกิมจิ แบบไม่มีโคชูจังก็ทำได้ อร่อยด้วย

          ซุปกิมจิ นอกจะถูกปากคนเกาหลีแล้ว ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ทำให้ถูกปากคนไทยอีกด้วย แต่ถึงแม้วิธีทำจะไม่ได้ยุ่งยาก แต่เครื่องปรุงอย่างโคชูจังค่อนข้างหาซื้อยากในไทย วันนี้เราเลยมีสูตรซุปกิมจิ แบบไม่มีโคชูจังมาฝากกันครับ

ดูวิธีทำซุปกิมจิ แบบไม่มีโคชูจัง กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ

สารบัญ

• หมูสามชั้น 100 กรัม
• เต้าหู้อ่อน 1 ก้อน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• กิมจิ 250 กรัม
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• พริกจินดาแดง ปริมาณตามใจชอบ
• พริกชี้ฟ้าเขียว 1-2 เม็ด
• น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม
• โชยุ 15 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา 6 มิลลิลิตร
• มิริน 10 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 500 มิลลิตร

1.) เริ่มจากตั้งหม้อและนำน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรลงไปต้มให้น้ำเริ่มร้อน

2.) เมื่อน้ำเริ่มร้อน จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป 100 กรัม

3.) รอจนหมูสามชั้นเริ่มสุกจากนั้นใส่หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัวตามลงไป

4.) ตามด้วยกิมจิ 250 กรัม แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันครับ

5.) ต่อมาปรุงรสด้วยโชยุ 15 มิลลิลิตร และน้ำตาลทรายแดง 10 กรัม ถ้ากิมจิมีเปรี้ยวมากเกินไป ในขั้นตอนนี้เพื่อนๆ สามารถเพิ่มโชยุ และน้ำตาลทรายได้ครับ

ถ้ากิมจิที่มีเปรี้ยวมากเกินไป ในขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มโชยุ และน้ำตาลทรายได้ครับ

6.) ต่อมาใส่น้ำมันงา 6 มิลลิลิตร และมิริน 10 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากันอีกรอบครับ

7.) จากนั้นใส่พริกจินดาสีแดงปริมาณตามใจชอบ ถ้าชอบเผ็ดมากจะใส่มากเลยก็ได้ครับ

8.) ใส่พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่น 1-2 เม็ด และต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้นตามลงไป

9.) แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกรอบครับ

10.) ต่อมาใส่เต้าหู้อ่อนตามลงไป รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดแก๊สได้เลยครับ

11.) แยกไข่ไก่ เราจะเอาเฉพาะไข่แดงนะครับ ใส่ด้านบนของซุปกิมจิก่อนเสิร์ฟ

12.) สุดท้ายโรยต้นหอมซอยเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยครับ

           การตกแต่งจานอย่างเช่น พริกแดง และ ไข่แดง ไม่เพียงแต่สร้างสวยงาม ที่สีสันตัดกันกับสีแดงของน้ำซุป แต่เป็นสิ่งที่ทานกับซุปกิมจิได้อร่อยอย่างยิ่ง 

           พริกแดงและต้นหอมที่โรยบนซุปกิมจิ ไม่เพียงแต่ทำให้ดูน่ารับประทานขึ้น แต่ยังช่วยทำให้กลิ่นของซุปหอมขึ้นอย่างยิ่งด้วย

           การตกแต่งจาน ต้องคำนึงถึง 3 สิ่ง ได้แก่

           1. สีของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องตัดหรือคนละสีกับอาหารหลัก
           2. กลิ่นขอสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้หอมยิ่งขึ้น
           3. รสชาติของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้อาหารหลักอร่อยยิ่งขึ้น

           เคล็ดลับที่ 1 การเสิร์ฟซุปกิมจิในหม้อไฟ หรือ ในหม้อหินร้อนแบบเกาหลี ช่วยให้ซุปกิมจิอุ่นอยู่ตลอดเวลาที่รับประทาน และทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วย        

          เคล็ดลับที่ 2 กิมจิต้องเปรี้ยว ซุปกิมจิรสชาติกลมกล่อมครบรส จะต้องมีรสเปรี้ยวมาจากกิมจิ หากกิมจิยังไม่เปรี้ยวควรทำให้เปรี้ยวก่อน จึงจะได้ซุปกิมจิที่อร่อยครบเครื่อง        

           เคล็ดลับที่ 3 อย่าลืมใส่น้ำที่เกิดจากการหมักกิมจิลงไปด้วย เพราะจะช่วยให้ซุปกิมจิมีรสชาติที่อร่อยขึ้นมาก

           ในภาษาเกาหลี เรียกว่า 김치찌개  หรือ “Kimchi Jjigae“ คำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (คิม-ชี ชิ-เก) ซึ่งในภาษาเกาหลี 찌개 Jjigae แปลว่า อาหารประเภทตุ๋น หรือ สตูว์  ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Kimchi Soup หรือ Kimchi stew 

           การเสิร์ฟซุปกิมจิ มักจะเสิร์ฟมาเป็นหม้อร้อน และวางกลางโต๊ะ สามารถตักทานได้หลายคน แลเสิร์ฟคู่มากับเครื่องเคียงหลากหลายชนิดตามสไตล์ของอาหารเกาหลี

           ซุปกิมจิเหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ เครื่องเคียงเกาหลีเกาหลีประเภทต่างๆ เช่นพริกดอกซีอิ๊วเกาหลี หรือ กวางตุ้งคลุกน้ำมันงา ชาวเกาหลีบางส่วนชอบที่จะทานซุปกิมจิกับจับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลีอีกด้วย)

           ในเกาหลี ร้านอาหารบางร้านจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักกาดหอมหรือใบงาเกาหลี เพื่อใช้ห่อข้าว ซุปกิมจิ และเครื่องเคียงต่างๆก่อนทาน หรือในซุปเปอร์มาเก็ต ก็จะจัดเซตมาคู่กับคิมบับหรือ ซูชิเกาหลีนั่นเองครับ เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ยังได้

           ซุปกิมจิเป็นเมนูที่ปรุงครั้งเดียว แต่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 3 – 4 วัน และยังสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้อีกด้วย แต่ถ้าจะนำไปแช่แข็งยังไม่ควรใส่เต้าหู้ลงไป เพราะเนื้อของเต้าหู้จะเปลี่ยนไปเมื่อถูกแช่แข็ง แนะนำให้ใส่เต้าหู้เพิ่มไปตอนที่เอาซุปกิมจิออกมาอุ่น โดยอุ่นด้วยไฟปานกลาง

Top 10 เมนูกิมจิ

           จริงๆ แล้ววัตถุดิบหลักอย่างเดียว คือ กิมจิ และ น้ำเปล่า ตามชื่อเลย แต่เราสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์และผัก เข้าไปได้ด้วย และสามารถแต่งหน้าจานด้วย ไข่แดง ไส้กรอก เห็ดเข็มทอง ต้นหอม หรือ อื่นๆ จึงเกิดสูตรวิธีทำซุปกิมจิอยู่มากมาย 

           • ถึงแม้จะไม่มีเครื่องปรุงหลักอย่างโคชูจังก็สามารถทำซุปกิมจิที่อร่อยเข้มข้นได้

           • ของตกแต่งจาน สามารถเป็นไส้กรอกหรือไข่แดง เต้าหู้ เราสามารถเลือกที่เราชอบได้เลยไม่มีกำหนดตายตัว

           • ซุปกิมจิเป็นเมนูที่ปรุงครั้งเดียว แต่เก็บไว้ทานได้หลายวัน หรือจะนำไปแช่แช็งไว้ก็ได้

           • เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นแค่ส่วนเสริม วัตถุดิบหลักคือ กิมจิ + น้ำเปล่า แค่นั้น เราสามารถปรับเปลี่ยนตามความชอบของเราได้เลย

           • ซุปกิมจินิยมทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเพิ่มเครื่องเคียงอย่างอื่นมาทานเสริมอีกก็ได้

---

CONTRIBUTOR